El roquefort, ¡qué tema! Impregnado de historia, este queso de tradición milenaria, que se dice fue el favorito de Carlomagno, es mencionado ya en el siglo VIII en varios escritos (actos, donaciones). Su elaboración, estrechamente ligada a la naturaleza, lo hace también excepcional. Es en el territorio del macizo de Combalou, en Aveyron, que el hombre ha formado las bodegas de maduración de roquefort en una red geológica única hecha de cuevas, fallas y chimeneas naturales. Por último, el roquefort es un tema en sí mismo ya que 2025 celebra el centenario de su denominación de origen, la primera DOP de Francia. Accesibilidad

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