Cooperativa del aceite en nuestro pueblo “Montemayor” Somos Hugo y Raúl y os queremos hablar del aceite de nuestro pueblo; Montemayor, de apenas unos 4000 habitantes situado en Córdoba (Andalucía, España) a unos 25km de la capital cordobesa. Uno de los patrimonios más valiosos de nuestro pueblo es la Cooperativa Olivarera Nuestra Señora de la Asunción, donde se elabora nuestro aceite de oliva virgen extra, fundada a mediados del siglo XX (1965), la cooperativa ha crecido y se ha modernizado, incorporando nuevas tecnologías sin perder la esencia de la tradición. Hoy en día, más de un centenar de socios entregan allí su cosecha para producir un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, reconocido en toda la comarca. Solo el mejor aceite de oliva, UliaOliva. Lo consiguen con un seguimiento completo de la producción, desde la recogida hasta su envasado, pasando por las fases intermedias de procesado y un escrupuloso control de calidad (mediante catas y análisis en laboratorio). Esta cooperativa no es solo una fábrica: es parte de nuestra historia y de nuestra cultura. Aquí se recoge el esfuerzo de generaciones de agricultores de Montemayor, que cada año trabajan el olivar con cariño para obtener un aceite con el sabor auténtico de nuestra tierra. Pero todo esto empieza aquí en los olivos donde se cuidan durante todo el año para en los meses de octubre a febrero recoger su aceituna. La aceituna se recoge poniendo grados debajo del olivo para que la aceituna no caiga al suelo mientras una persona vibra el olivo con una máquina mientras al mismo tiempo 2 o 3 personas le dan golpes al olivo con una bara haciendo que se caiga la aceituna o los sistemas más modernos que los hace todo un tractor mediante un paraguas que lo hace todo al mismo tiempo lo cual es más eficiente y productivo. El paso a paso de la obtención del aceite de oliva es: Tras recoger la aceituna de los olivos y cargarla en el remolque se lleva hasta la cooperativa donde se vacía en una tolva, después se lleva hasta una máquina que limpia las aceitunas y le quita las hojas, ramas y demás que se han caído de la recolección. A continuación se tritura formando una pasta de la cual posteriormente, el aceite se extrae mediante presión o, más comúnmente, por centrifugación, separándolo del agua y de los residuos sólidos. El producto obtenido se decanta o centrifuga nuevamente para eliminar impurezas y se almacena en depósitos de acero inoxidable protegidos de la luz y el aire. Finalmente, se filtra y envasa, clasificando según su calidad en aceite de oliva virgen extra, virgen o refinado. En 2018, tras la gran labor de los agricultores y productores que conforman la Cooperativa Olivarera Nuestra Señora de la Asunción fue reconocida en los Premios Mezquita, en el V Concurso Ibérico a la Calidad de los Aceites de Oliva Virgen Extra. Recibiendo, en la categoría frutado verde no amargo, el premio Mezquita de Plata, al aceite Ulia Oliva Premium. “Eres más de Montemayor que un olivo”, este es un dicho, que refleja bastante bien nuestro patrimonio, nuestros antepasados, los cuales la gran mayoría trabajaban en el campo para poder alimentar a los nuestros con el paso del tiempo, estas costumbres de tener unas tierras donde plantar olivos o viñas sigue vigente, ya que a día de hoy muchas familias siguen teniendo unos olivos donde recoger el aceite y unas viñas para la uva. Para nosotros sería una gran pena y tristeza que se pierda la tradición, cultura y oficio del campo ya que es un trabajo muy sacrificado, por este motivo las nuevas generaciones no quieren trabajar en él. Antiguamente en Montemayor lo que más predominaba era la viña ya que requería más trabajo pero no era un problema ya que antiguamente el 90% de personas trabajaban allí pero hoy en día lo más predominante es el olivo ya que necesita menos trabajadores. En Montemayor, el tipo de olivo más predominante es el hojiblanco aunque también hay de la variedad picual. Desde hace años, en concreto, desde 1965, el mejor aceite de oliva es producido en Cooperativa Olivarera Nuestra Señora de la Asunción. Ojalá las siguientes generaciones puedan seguir disfrutando de nuestro oro líquido. Realizado por Hugo Lozano Montilla y Raúl Carmona Carmona